Rührei gebraten mit Tomaten Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	170 kcal (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	13 g (≈ 21 % NW) 21 % Alternative finden	8 g	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 20 % NW) 20 % Alternative finden	6 g	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	0,29 g	33 g

Energieverteilung

Fett 71 %
Kohlenhydrate 3 %
Proteine 25 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 18 %
einfach ungesättigte 47 %
mehrfach ungesättigte 21 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	170 kcal (≈ 9 % NW) 9 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	705 kJ (≈ 9 % NW) 9 %	415 kJ	8.164 kJ
Fett	13 g (≈ 21 % NW) 21 %	8 g	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 20 % NW) 20 %	6 g	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,29 g	33 g
Wasser	73 g (≈ 2 % NW) 2 %	43 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	225 µg (750 i.E.) (≈ 25 % NW) 25 %	132 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	207 µg	122 µg	–
Retinol	189 µg (629 i.E.) (≈ 19 % NW) 19 %	111 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	204 µg (680 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	120 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	21,00	12,35	–
Vitamin B1 Thiamin	72 µg (24 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	42 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	345 µg (≈ 29 % NW) 29 %	203 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	211 µg (≈ 1 % NW) 1 %	124 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.878 µg (≈ 17 % NW) 17 %	1.693 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	960 µg (≈ 16 % NW) 16 %	565 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	90 µg (≈ 6 % NW) 6 %	53 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	14 µg (≈ 32 % NW) 32 %	8 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	49,00	28,82	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	49 µg (≈ 12 % NW) 12 %	29 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	0,00	0,00	–
Vitamin B12 Cobalamin	2,0 µg (≈ 50 % NW) 50 %	1,2 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	8.000 µg (160 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	4.706 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (56 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	1 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	1,40	0,82	–
Vitamin E	1.500 µg (2 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	882 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	1.500,00	882,35	–
Beta-Tocopherol	54,00	31,76	–
Gamma-Tocopherol	1.130,00	664,71	–
Delta-Tocopherol	25,00	14,71	–
Alpha-Tocotrienol	30,00	17,65	–
Vitamin K	24 µg (≈ 37 % NW) 37 %	14 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	18,00	10,59	–
Vitamin K2 (Menachinone)	6,00	3,53	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,33 g	5 g
Natrium	227 mg (≈ 15 % NW) 15 %	134 mg	1.500 mg
Chlorid	312 mg (≈ 14 % NW) 14 %	184 mg	2.300 mg
Kalium	197 mg (≈ 5 % NW) 5 %	116 mg	4.000 mg
Calcium	47 mg (≈ 5 % NW) 5 %	28 mg	1.000 mg
Magnesium	15 mg (≈ 4 % NW) 4 %	9 mg	350 mg
Phosphor	176 mg (≈ 25 % NW) 25 %	104 mg	700 mg
Schwefel	0,00 mg	0,00 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,27 : 1	0,27 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.500 µg (≈ 12 % NW) 12 %	882 µg	12.500 µg
Zink	1.070 µg (≈ 13 % NW) 13 %	629 µg	8.500 µg
Kupfer	60 µg (≈ 5 % NW) 5 %	35 µg	1.250 µg
Mangan	70 µg (≈ 2 % NW) 2 %	41 µg	3.500 µg
Fluorid	8 µg (≈ 0 % NW) 0 %	5 µg	3.800 µg
Iodid	33 µg (≈ 17 % NW) 17 %	19 µg	200 µg
Chrom	0,20	0,12	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	3,00	1,76	–
Zitronensäure	110,00	64,71	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	22,00	12,94	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	1.380 mg	812 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	790 mg	465 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	590 mg	347 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	6 mg	4 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	6 mg	4 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Stärke	10 mg	6 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	4.760 mg	2.800 mg	–
Isoleucin	613 mg (≈ 41 % NW) 41 %	361 mg	1.500 mg
Leucin	892 mg (≈ 30 % NW) 30 %	525 mg	2.925 mg
Lysin	670 mg (≈ 30 % NW) 30 %	394 mg	2.250 mg
Methionin	342 mg (≈ 44 % NW) 44 %	201 mg	780 mg
Phenylalanin	600 mg (≈ 194 % NW) 194 %	353 mg	310 mg
Threonin	492 mg (≈ 44 % NW) 44 %	289 mg	1.125 mg
Tryptophan	160 mg (≈ 53 % NW) 53 %	94 mg	300 mg
Tyrosin	419 mg (≈ 22 % NW) 22 %	246 mg	1.875 mg
Valin	753 mg (≈ 39 % NW) 39 %	443 mg	1.950 mg
Arginin	613 mg	361 mg	–
Histidin	239 mg (≈ 32 % NW) 32 %	141 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	628 mg	369 mg	–
Asparaginsäure	1.086 mg	639 mg	–
Cystein	247 mg (≈ 80 % NW) 80 %	145 mg	310 mg
Glutaminsäure	1.430 mg	841 mg	–
Glycin	375 mg	221 mg	–
Prolin	436 mg	256 mg	–
Serin	766 mg	451 mg	–
Stickstoff, gesamt	1.520,00 mg	894,12 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	7 mg	4 mg	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	2 mg	1 mg	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	2.390 mg	1.406 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,01 mg	0,01 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,02 mg	0,01 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,01 mg	0,01 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	0,02 mg	0,01 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	20 mg	12 mg	–
Pentadecansäure	5 mg	3 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.700 mg	1.000 mg	–
Heptadecansäure	20 mg	12 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	580 mg	341 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	30 mg	18 mg	–
Decosansäure / Behensäure	20 mg	12 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	10 mg	6 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	6.230 mg	3.665 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	4,00	2,35	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	180,00	105,88	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	124,00	72,94	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	5.810,00	3.417,65	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	90,00	52,94	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	20,00	11,76	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.800 mg	1.647 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,620 g	0,365 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	560,00	329,41	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	9,00	5,29	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	7,80	4,59	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	47,00	27,65	–
Omega 6 Fettsäuren	2,170 g	1,276 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	2.060,00	1.211,76	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	7,10	4,18	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	5,00	2,94	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,01	0,01	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	7,10	4,18	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	101,00	59,41	–
Fettsäuren, sonstige	340,00	200,00	–
Cholesterin	278 mg	164 mg	–
Omega-6/Omega-3	3,50:1	3,50:1	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	18,11:1	18,11:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,29 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,14 g	0,08 g	–
Rohasche	1,2 g	0,7 g	–

Rühreier sind Eier, die bei sehr schwacher Hitze gerührt und behutsam gegart werden. Je nach Geschmack (aber nur bei ganz frischen Eiern) fügt man vor dem Garen Sahne oder Wasser hinzu.

Portionsgröße
Zwei bis drei Eier ergeben eine Portion Rührei.

Garzeit
Rühreier werden etwa 5 bis 8 Minuten gegart, bis sie den richtigen Gargrad erreicht haben

Gargrad
Die Eier sind fertig, wenn sie cremig locker und leicht gestockt sind. Wenn Rührei zu lange oder zu rasch gegart wird, wird es körnig und bekommt Klumpen. Da die Eier in der heißen Pfanne noch nachgaren, nimmt man die Eier kurz vor dem gewünschten Gargrad vom Herd.

Zubereitung
Gute Rühreier zu machen, ist schwieriger als man allgemein denkt - es ist Geduld notwendig, das sie mindestens 5 Minuten gerührt werden müssen. Vor der Zubereitung werden die Eier gesalzen und gepfeffert - je nach Geschmack kann man etwas Sahne oder Wasser zugeben - und verschlagen. Als nächstes zerlässt man in einer schweren Pfanne 30 g Butter pro Ei. Die Eimasse in die Pfanne geben und unter Rühren behutsam garen.

Beim Garen stockt die Eimasse am Pfannenboden. Damit sie sich mit dem restlichen Ei vermischt, schiebt man die gestockte Masse mit einem Holzspatel vom Pfannenboden. Wenn die Masse beginnt, nicht nur am Pfannenboden sondern auch an der Pfannenseite zu stocken, löst man sie auch dort mit dem Holzspatel.

Nach 5 bis 8 Minuten sind die Rühreier fertig.